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南通飯堂承包的日常工作


  現在很多單位、公司、工廠和學校等都會選擇把飯堂承包出去,這樣可以得到不少的方便,因為正規的承包商能夠保障安全、衛生等方面,那么承包商每天要做的日常工作有哪些呢?下面我們就給大家講解一下飯堂承包的日常工作:
  1、檢查:比如在開餐前,檢查出品的質量,檢查員工上班的精神面貌、出勤紀律、穿著,檢查備料質量,檢查各種菜式的火候、味道、色澤等等。
  2、計劃:在日常廚務中,計劃性強不強是衡量主管管理水平得一個硬指標。應做到長計劃,短安排,貫徹落實好各項綜合目標。
  3、組織:出品部門內部的人力資源、餐料貨源,要組織管理好。尤其是人力資源,提倡一專多能,一呼百應,解決分工過死,忙閑不均的現象。
  4、督導:檢查是提前發現問題,督導是防止問題的再次發生,并及時解決問題。檢查和督導這二項工作,能反映出主管的敏銳力,一個好的主管,也不會麻木,不會見慣不怪,只會“吹毛求疵”、“小題大做”。例如在炎炎夏日,溫度高、濕度大,各式菜品,主管會親自聞一聞,嘗一嘗,如果味道有問題,立刻采取措施補救,及時避免了差錯,并督導廚師在調配數量和計劃性等方面加以改進。
  5、觀念:成本、安全、衛生觀念現代的廚房管理中,這幾個觀念的地位日漸上升。主管決不可以對員工人身安全、員工權益等閑視之。
  6、培訓:激勵抓好廚房員工日常的業務技術培訓,樹立優良的廚德、廚政,提高員工隊伍素質。并且健全完善的激勵機制,獎懲分明,保持高昂的士氣。
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